料理やお菓子作りで卵を代用する7つの方法

この記事の内容:

• ‌‌‌‌ベーキングにおける卵の役割
• ‌‌‌‌ベーキングで卵を代用する7つの方法
• ‌‌‌‌亜麻仁卵の作り方は？
• ‌‌‌‌チアシードエッグの作り方は？
• ‌‌‌‌卵をバナナエッグに置き換える
• ‌‌‌‌卵の代わりにアップルソースを使う
• ‌‌卵の代わりに絹ごし豆腐を使う
• ‌‌‌‌卵の代わりに豆乳メレンゲを使う
• 市販の卵代替品
• ‌‌‌‌卵を使わない料理の健康上の利点
• 卵子の交換にかかるコスト要因
• ‌‌‌‌卵が環境に与える影響
• 要約する

焼き菓子の場合、卵は欠かせない材料となることがよくあります。 しかし、卵を食べなかったり、卵アレルギーがあったり、あるいは単にお店で卵を買うのを忘れてしまったりしたとしましょう。 何ができるんだ！ ?

卵の交換を検討する理由はたくさんあります。 卵は、特にアレルギーを引き起こす可能性が高い8つの食品のうちの1つです。 卵アレルギーのある子供の多くは、成長するにつれて徐々に卵に対する耐性がつくようになりますが、卵アレルギーが長期にわたって残る可能性もあります。 ビーガン主義など、食生活の好みに基づいて卵を避ける人もいます。彼らは卵を含むすべての動物性食品を控えることを選択します。 何らかの理由で卵を使わないことに決めたなら、あなたはラッキーです! ベーキングにおいて卵の代わりに使える材料はたくさんあります。

‌‌‌‌ベーキングにおける卵の役割

卵はさまざまな目的で焼き菓子に使われます。 卵は、以下の化学反応を通じて、焼き菓子の構造、色、風味、粘稠度に影響を与えます。

• 水分: 卵液の一部は他の材料に吸収され、完成した焼き菓子に水分を加えます。 卵を置き換える場合は、この水分を水で直接置き換えることができます。
• 形を保つ: 卵の食感は材料を結び付け、焼き菓子の形を保つのに役立ちます。 さまざまな卵の代替品が、さまざまな方法で焼き菓子の形状を保つのに役立ちます。以下、例を一つずつ紹介していきます。
• 膨張効果: 卵液の泡立ちにより食品に空気が注入され、焼く過程で食品が膨張します。 これにより、焼き菓子にボリュームが出て、軽くてスポンジのような食感になります。 大豆メレンゲなどの卵の代用品を使用することで、この効果を実現できます。
• 外観: 卵は加熱すると茶色に変わり、焼き菓子も茶色くなります。

‌‌‌‌ベーキングで卵を代用する7つの方法

以下はすべて優れた卵の代替品です。 最良の結果を得るには、一度に 4 個以下の卵のみを交換してください。そうでないと、味や食感が影響を受ける可能性があります。

‌‌‌‌亜麻仁卵の作り方は？

ベーキングでは、卵の代わりとして亜麻仁卵がよく使われます。亜麻仁にはオメガ3脂肪酸とタンパク質が豊富に含まれています。

卵を亜麻仁卵に置き換えるには、粉砕した亜麻仁大さじ 1 杯を水大さじ 2½ 杯と混ぜ、約 5 分間放置します。 粉砕された亜麻仁を購入することも、自分で粉砕することもできます。 この代替品を使用すると、重くて密度の高い完成品を生産できます。 パンケーキ、ワッフル、マフィン、パン、クッキーを作るのに特に適しています。

‌‌‌‌チアシードエッグの作り方は？

チアシードエッグは亜麻仁エッグほど人気はありませんが、作り方は同じで、栄養上の利点も非常に似ています。 チアシードには、亜麻仁に比べて、同じ量でより多くのマグネシウム、リン、セレンが含まれています。 卵をチアシード入りの卵に置き換えるには、チアシード大さじ 1 杯を水大さじ 2½ 杯と混ぜ、約 5 分間放置します。 この代替品も、重くて密度の高い製品に焼き上がります。 亜麻仁卵と同様に、パンケーキ、ワッフル、マフィン、パン、クッキーを焼くときに使用すると効果的です。

‌‌‌‌卵をバナナエッグに置き換える

バナナの味が好きなら、卵の代わりにバナナを使うのは素晴らしい選択です。 ただし、焼き上がった製品にはわずかにバナナの風味が残ります。 バナナにはカリウム、ビタミン B6 、ビタミンCも豊富に含まれています。 味の変化がそれほど大きくならないように、カボチャやアボカドなどのピューレにした果物を使用することもできます。 卵 1 個はつぶしたバナナの半分に相当します。 ケーキ、マフィン、ブラウニー、クイックブレッドを焼くのに最適です。

‌‌‌‌卵の代わりにアップルソースを使う

知っていましたか？リンゴは抗酸化物質が特に豊富な果物です。 アップルソースも同じです。 無糖のアップルソースは、特に焼き菓子作りに適しています。 風味付きのアップルソースを選択した場合は、砂糖が添加されている可能性があります。 砂糖が添加されている場合は、ベーキングレシピで追加する砂糖の量をそれに応じて調整する必要があります。 卵 1 個はアップルソース 1/4 カップに相当します。

‌‌卵の代わりに絹ごし豆腐を使う

豆腐は味に癖がなく、タンパク質が豊富なので良い選択です。 豆腐にはいろいろな種類があります。 絹ごし豆腐は水分量が多いため、焼き菓子に特に適しています。 水を絞り出すほど、豆腐は固くなります。 卵の代用として絹ごし豆腐を使用します。卵 1 個は絹ごし豆腐 1/4 カップに相当します。 ブラウニー、クッキー、クイックブレッド、ケーキを焼くのに最適です。

‌‌‌‌卵の代わりに豆乳メレンゲを使う

これは豆やさやを調理した後に残る液体で、ひよこ豆の缶詰から注ぐのと同じ液体です。 大豆メレンゲを卵白の代わりに使うのは、両者の粘度が非常に似ているため理想的です。 醤油水メレンゲを使用する唯一の欠点は、準備が複雑になることです。 豆水メレンゲは泡が出て乾いた泡の状態になるまで泡立てる必要があります。 クリーム・オブ・ターターを使用すると、「白い泡」が固まりやすくなります。 卵1個は大豆メレンゲ大さじ3杯に相当します。

市販の卵代替品

これらの卵代替品はさまざまなブランドで販売されており、通常はジャガイモ澱粉、タピオカ澱粉、膨張剤を使用して作られています。 卵を置き換える量はブランドによって異なるため、パッケージの説明をよく読んでください。 ほとんどの製品では、卵 1 個の代わりに小さじ 1 1/2 杯の粉末と大さじ 2 ～ 3 杯の温水を使用します。 どのようなタイプのベーキングにも使用できます。

‌‌‌‌卵を使わない料理の健康上の利点

料理から卵を排除することは、特に心臓病の人にとって健康に大きな利益をもたらす可能性があります。 卵1個には187mgのコレステロールが含まれています。 心臓の健康のためには、1日あたり200 mg未満のコレステロールを摂取することが推奨されます。 卵の代替品である亜麻仁やチアシードには、心臓の健康に良いオメガ3脂肪酸や食物繊維が含まれており、心臓の健康全般を最適化するのに役立ちます。

卵子の交換にかかるコスト要因

商品のコストは、私たちが行う選択に大きな影響を与えることがよくあります。 亜麻仁卵代替品と従来の卵を比較してみましょう。 粉砕した亜麻仁の缶詰 16 オンス 1 缶は、卵約 60 個分の代用になります。 16オンス入りの亜麻仁の袋の値段は約5.59ドルで、1食分の平均は0.09ドルです。 卵12個入りの箱は約1.18ドル（全国チェーン店）、つまり卵1個あたり0.09ドルです。 亜麻の卵と鶏の卵を使用する場合のコストはほぼ同じです。 価格の影響はほとんどありませんが、人々が卵の代替品を選択する要因は他にもたくさんあります。

‌‌‌‌卵が環境に与える影響

他の商業農業と同様に、卵の生産は環境に悪影響を及ぼします。 これらには、温室効果ガスの排出、土壌および水質汚染が含まれます。 鶏舎内の空気の質は悪く、アンモニアやほこりが空気中に放出されています。 農地に鶏糞が存在すると、土壌の栄養分が水域に流出し、雨水の流出を引き起こす可能性があります。 卵の代替品は一般的に環境に悪影響を与えません。

要約する

全体的に、卵を使わないベーキングを簡単にする卵の代替品にはさまざまな種類があります。 アレルギーに加えて、食事の好み、健康への配慮、コスト、環境への影響、動物福祉など、他の多くの要因が卵の採用に影響します。 パンを焼くのは楽しいです。 ベーキングで卵を代用する方法を知っていれば、風味や食感を犠牲にすることなく、好きな料理を作り続けることができます。

参考文献:

1. Davis, B.、Melina, V. (2014)。『ビーガンになる：植物由来の栄養に関する完全ガイド』サマータウン、テネシー州：Book Publishing Company。
2. Xin, H., Gates, R., Green, A., Mitloehner, F., Moore, P., & Wathes, C. (2019 年 12 月 11 日)。卵生産システムの環境影響と持続可能性。2020 年 10 月 27 日に https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i から取得。