黒豆ターメリックライス

シャロン・パーマー、管理栄養士

黒豆、ザクロの種、アボカドのスライスをトッピングしたこのエキゾチックなゴールデンライスは、栄養価が高く、美味しいです。さらにビーガンでグルテンフリーです。

材料：

• エキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯（抗酸化物質ブレンドでも代用可）
• 未調理のバスマティ玄米1カップ
• 新鮮なみじん切り生姜（または砂糖漬けの生姜キャンディー）大さじ1杯
• ニンニク2片（みじん切り）
• ターメリック小さじ2杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2杯
• 水2カップ
• 野菜スープキューブ1個
• 海塩（オプション、必要に応じて追加）
• レモン1/2個（絞ったもの）
• 15.5オンスの缶詰の黒豆1缶（洗って水気を切っておく）（または調理済みの黒タートル豆でも代用可能）
• ピーマン1個（みじん切り）
• 新鮮なザクロの種1カップ (代わりにクコの実をお試しください)
• アボカド1 個（スライス）
• ネギ3本（薄切り）
• 新鮮なコリアンダーのみじん切り1カップ

練習する：

1. 中くらいの鍋にオリーブオイルを入れて熱します。
2. バスマティ米、生姜、ニンニク、ターメリック、黒コショウ、スパイスを加えて2分間炒めます。
3. 水と野菜スープを加え、よくかき混ぜ、蓋をして中火で約40分煮ます。くっつかないように時々かき混ぜてください。柔らかくなるまで、しかしドロドロにならないように調理します。レモン汁を加えて混ぜ、海塩で味付けします。よくかき混ぜてさらに1～2分加熱します。火気から遠ざけてください。
4. ターメリックライスをボウルに分けます（大きいサイズなら2つ、小さいサイズなら4つ）。黒豆、ピーマン、ザクロの種、アボカド、ネギ、コリアンダーをトッピング（ 2人分または4人分）に分けて、ご飯の上にのせます。

大きいサイズ2個または小さいサイズ4個分