4パックミール：ローストスパイス野菜、ひよこ豆、キヌア

シャロン・パーマー、R.D.著

ひよこ豆、ニンジン、カリフラワー、キヌア、スパイスを使った健康的な食事を事前に準備しましょう。約35分で、1 週間分のグルテンフリーのビーガン料理を 4 食準備できます。

• 野菜ひよこ豆キヌアパワーボウル
• ひよこ豆とキヌアとケールのサラダ
• 野菜ひよこ豆キヌアパンケーキ
• ロースト野菜とひよこ豆のパスタ

ロースト野菜とひよこ豆:

材料：

• ニンジン2本（スライス）
• 小さなピーマン1個（スライス）
• 小さな赤玉ねぎ1個（スライス）
• 1缶（ 15.5オンス）のひよこ豆（洗って水切りしたもの）（または、調理済みの伝統的な豆を使用）
• カリフラワー1個（小さく割る）
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ1½杯（抗酸化ブレンドでも代用可）
• レモン汁1/2個
• クミンシード小さじ1杯（違った風味を楽しみたい場合はフェンネルシードをお試しください）
• スモークパプリカ小さじ1 1/2杯（または乾燥パプリカ）
• オレガノ小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1/2
• 海塩小さじ1/2杯（オプション）
• ココナッツシュガー大さじ1杯

キノア：

• 水2カップ
• 生のレインボーキヌア1カップ（またはアマランサス）
• 野菜スープキューブ1個

に追加：

• 麻の実大さじ2杯
• 天日干しトマト4個
• レンズ豆のパスタ1/2カップ
• 新鮮なケールのみじん切り1カップ
• コーントルティーヤまたはトルティーヤクラスト（グルテンフリー） 1枚

練習する：

1. オーブンを375度Fに予熱します。
2. ベーキングシートの上に、にんじんのスライス、ピーマンのスライス、赤玉ねぎのスライス、ひよこ豆、カリフラワーを薄く縦に並べます。
3. 野菜にオリーブオイルとレモン汁を均等にかけます。
4. 小さな皿に、クミンシード、スモークパプリカ、オレガノ、ガーリックパウダー、海塩、ココナッツシュガーを混ぜます。混ぜ合わせた調味料を野菜の上に均等に振りかけます。
5. オーブンの上段で、きつね色になり柔らかくなるまで約30分間焼きます。オーブンから取り出します。
6. 野菜を焼いている間にキヌアを準備します。 2カップの水を沸騰させます。キヌアとスープを加え、蓋をして中火で柔らかくなるまで約15分ほど煮ます。火気から遠ざけてください。
7. 4 つの方法で料理を準備します。ローストした野菜とキヌアを4 つの長方形のガラス容器に分け、次のように進めます。

野菜、ひよこ豆、キヌアのパワーボウル:長方形のガラス容器に、調理したキヌアを入れ、その上にローストした野菜とひよこ豆を乗せ、ヘンプシードを振りかけます。蓋をして、食べる準備ができるまで冷蔵庫で保存します。電子レンジで温めるか、冷たくしてお召し上がりください。

ひよこ豆とキヌアとケールのサラダ:長方形のガラス容器に、刻んだケールを入れ、その上にローストした野菜とひよこ豆、調理したキヌア、麻の実をのせます。蓋をして、食べる準備ができるまで冷蔵庫で保存します。

野菜ひよこ豆キヌアブリトー:長方形のガラス容器にトルティーヤまたはラップを1 枚入れます。その上にキヌア、ロースト野菜、ひよこ豆、麻の実を重ねます。トルティーヤを巻いて具材を覆い、蓋をして、食べる準備ができるまで冷蔵庫で保存します。電子レンジで温めるか、冷たくしてお召し上がりください。

ロースト野菜ひよこ豆パスタ:長方形のガラス容器に、調理したレンズ豆のパスタ、野菜、キヌア、天日干しトマト、麻の実を入れます。蓋をして、食べる準備ができるまで冷蔵庫で保存します。電子レンジで温めるか、冷たくしてお召し上がりください。

お好みに応じて新鮮なハーブ（コリアンダー、パセリ、バジル）を飾ります。電子レンジで温めるか、冷やしてお召し上がりください。食べる前にフォークで混ぜてください。食べる前に華氏40度以下で保管すると、最大5日間保存できます。

4人分