サフランの健康効果

初めてサフランを使った料理を作ったときのことを今でも覚えています。買い物リストを準備した後、私は店に向かい、スパイス売り場へ向かいました。サフラン…サフラン…サフラン…サフラン…そこにあります。ちょっと待って、このボトルは空ですか？なぜ小さな束が数個しか入っていないのに、なぜこんなに高価なのでしょうか?これは何ですか？

サフランとは何ですか？

サフランはクロッカス・サティバスという植物から採れるスパイスです。クロッカスの花が咲くと、花びらは紫色、雄しべは黄色、そして3つの濃いオレンジ色の柱頭が現れます。これら 3 本の糸状の柱頭を摘み取って乾燥させると、サフランとして知られるスパイスが作られます。

なぜそんなに高いのですか？

サフランは繊細な性質のため、主に手摘みで収穫されます。それぞれの花には柱頭が 3 つしかないため、開花時に収穫する必要があります。乾燥サフラン 1 ポンドを生産するには、クロッカスの花が 75,000 個必要です。 （店内の空っぽのボトルがこんなに高いのも不思議ではありません！ ）

サフランはどのように使われますか？

サフランは、パエリア、ブイヤベース、そして多くの中東料理などのレシピに使用されるスパイスです。言葉で表現するのは難しい独特の風味がありますが、本格的なスペインのパエリアや黄色いご飯を食べたことがある人なら、その鮮やかな黄色と土っぽい香りを間違えることはないでしょう。 1オンスあたりで見ると、サフランは最も高価なスパイスですが、少量でも十分です。通常、料理全体に風味をつけるには、ほんの少しの量で十分です。サフランは医薬品、栄養補助食品、美容製品にも使用されています。

料理用にサフランを購入する際には何に注意すべきでしょうか?

濃い赤色で、サイズが均一なスタイルを探してください。傷んでいたり、色がくすんでいたり、他の花の部分が混ざっているように見えるものは避けてください。

サフランの健康効果は何ですか？

• サフランに関する研究で最も有望視されているのは、うつ病の改善です。いくつかの研究では、軽度から中程度のうつ病を改善するために特定のサフラン抽出物を使用すると、処方薬と同じくらい効果がある可能性があることが示唆されています。そのため、気分を高めるサプリメントや気分の健康サプリメントのカテゴリーに含まれている場合があります。
• サフランにはクロシンとクロセチンという2つの化学物質が含まれているため、アルツハイマー病やパーキンソン病などの神経変性疾患を改善する効果もあると考えられます。これらの化学物質は学習機能や記憶機能を助ける可能性がありますが、さらなる研究が必要です。
• サフランを含むサプリメントは、PMSや月経痛、黄斑変性、体重維持にも役立つ可能性があります。

非常に大量（5 グラム以上）のサフランを摂取すると安全ではない可能性があることに注意することが重要です。製品によってサフランの含有量は大きく異なります。 1食分あたり何ミリグラム含まれているかに注意してください。特に妊娠中、または妊娠中の可能性がある、授乳中、心臓病、低血圧の方は、サプリメントを摂取する前に医師に相談してください。双極性障害を患っている場合はサフランを摂取しないでください。

シンプルなサフランライス

サフランを食生活に取り入れる最も簡単な方法は、サフランを使って料理することです。ありがたいことに、ほんの少しの量で豊かな風味と鮮やかな色を楽しむことができます。始めるためのレシピはこちらです。

材料：

• バスマティ米2カップ
• チキンまたは野菜のスープ3 1/2カップ
• サフラン1つまみ
• お湯大さじ2杯
• 塩小さじ1杯
• オリーブオイル大さじ2杯
• 黄玉ねぎ 1/2個（さいの目切り）

練習する：

1. サフランをひとつまみ、大さじ2杯のお湯に10分間浸します。白米を洗って水切りします。
2. オリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約3分炒めます。
3. 米、スープ、サフラン、水、塩を加えて混ぜます。強火で沸騰させ、すぐに蓋をして弱火にします。弱火で20分ほどご飯を炊きます。
4. 火を止めて5分ほど置き、蓋を外してフォークでご飯をほぐします。