簡単グルテンフリーのサムプリントクッキー

グルテンフリーの食事は、セリアック病、グルテン不耐症、過敏性腸症候群の人にとって有益である可能性があります。このクッキーのレシピはグルテンフリーであるだけでなく、栄養もたっぷりです。

原材料：

• アーモンド粉2 1/2カップ
• 蜂蜜1/2カップ
• ココナッツオイル1/2カップ
• 液体バニラエキス大さじ1杯
• 大きな卵1個
• 重曹小さじ1/2杯
• 塩小さじ1/2
• 挽いたシナモン小さじ1/2杯
• カルダモンパウダー 小さじ1/4杯

ラズベリーチアフィリング:

• 新鮮なラズベリー2 2/3カップ
• 白砂糖1/2カップ
• チアシード1/8カップ
• 水 2/3カップ
• ライムジュース小さじ1杯
• コーンスターチ大さじ1+小さじ1

ラズベリーチアフィリングの作り方：

1. フライパンから取り出します。鍋にラズベリー、ライムジュース、砂糖、3/4カップの水を加えます。これらの材料を強火で頻繁にかき混ぜながら加熱します。
2. スープが沸騰したら、火を中弱火に落とし、15～20分ほど煮詰めて、少し水分がなくなるまで煮込みます。
3. 鍋をコンロから下ろし、細かい目がついたストレーナーで中身を濾して大きなボウルに移します。中身を濾したら、鍋に戻します。
4. ミキシングボウルを取り出してください。残りの水、コーンスターチ、チアシードをボウルに入れて混ぜます。ボウルに詰め物の材料を加えてよく混ぜます。
5. 混合物を鍋に戻し、強火で沸騰させます。火を中弱火に落とし、中身がとろみがつくまでかき混ぜます。
6. フィリングを冷蔵庫に入れて30分間冷やします。

クッキーの作り方の説明:

1. オーブンを華氏350度または摂氏175度に予熱します。
2. 鍋にココナッツオイルとハチミツを加えます。これらの材料を混ぜて中火で滑らかな液体になるまで加熱します。火から下ろし、卵と液体バニラエッセンスを加えて素早くかき混ぜます。フライパンを脇に置きます。
3. 残りの材料を大きなボウルに入れてよく混ぜます。
4. 鍋の中の混合物をステップ3のボウルに注ぎます。厚いクッキー生地が形成されるまで、すべての材料をよく混ぜます。
5. ベーキングペーパーを敷いた天板に、大さじ1杯ずつ生地を置きます。各クッキーを2インチ間隔で置きます。
6. クッキーを6〜8分焼きます。クッキーをオーブンから取り出した後、各クッキーに親指でしっかりと押し付けます。
7. 各クッキーのサムプリントに、ラズベリーとチアシードのフィリングをスプーンで入れます。クッキーをオーブンに戻して、さらに 5 分間、または焼き上がるまで焼きます。
8. クッキーを10分間冷まします。牛乳やスキムミルクと一緒にお召し上がりください。