栄養酵母：ビーガン代替品は大騒ぎする価値があるのか​​？

栄養酵母は、最近注目を集めているビーガン代替品ですが、正確には何でしょうか?お気に入りの料理に少し風味を加えたいベジタリアンの方は、栄養酵母をチーズの代用品として使用できます。

チーズ代替品は、非菜食主義者、特にケトジェニックダイエットをしている人々の間でも人気があります。多くの消費者は、ケトーシスのバランスを整え、免疫システムを強化し、ビタミンやミネラルを補給するためにビーガン代替品を使用していますが、食品におけるその目的は何でしょうか?

栄養酵母とは何ですか?

栄養酵母は不活性菌類から作られた食品であり、そのチーズのような風味で人気を博しています。酵母は何千年もの間パン作りに使用されてきましたが、栄養酵母の使用法は、この形態のカンジダ・アルビカンスが不活性であるため、大きく異なります。

動物性食品や副産物を使わない食生活の中でチーズのような風味を求めている人にとって、栄養酵母は奇跡の製品のように感じられるかもしれません。実際、栄養酵母を使えば、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、さらにはアルフレドのようなチーズソースの風味もこのスーパーフードで再現できます。

代替品には健康上の重要な利点もあります。ビタミンB 、タンパク質、亜鉛を豊富に含むほか、酸化ダメージから守る作用やコレステロールを下げる作用があることでも知られており、徐々に人気が高まっています。この代替品にはアミノ酸も含まれているため、筋肉を増強し、エネルギーを増やしたい人にとっては良い選択肢となります。健康増進の効果があることでも知られています。

栄養酵母が他の酵母と異なる点

まず、栄養酵母は不活性化酵母の一種です。ほとんどの酵母はカンジダ・アルビカンスという菌から抽出されますが、栄養酵母は甘い原料を使って作られています。たとえば、このタイプの酵母を栽培するには、サトウキビ、糖蜜、ビート糖を使用するのが一般的です。この培養方法により、栄養酵母はナッツのようなチーズのような風味を帯び、さまざまなレシピに最適です。酵母は活性化されていないため、食品を泡立たせることができず、特定の条件下では増殖しません（ベーキング酵母など）。

さらに、他の不活性化酵母やビール酵母とは異なり、栄養酵母には苦味や後味がありません。

カッテージチーズとどれくらい似ていますか？

この代替品のチーズ風味が本物のチーズ製品と比べてどうなのか分からない人のために言っておくと、栄養酵母はチーズが必要なほとんどすべての場所で使用できます。酵母はサワークリームの風味を模倣することもできるので、パスタ料理用のペストなどを簡単に作ることができます。多くの場合、栄養酵母メキシカンチーズソースのようなチーズソースを作るには、栄養酵母を少し混ぜて、調理手順をいくつか踏むだけで、ナチョスにディップしたりタコスを作ったりするのに最適なソースを作ることができます。

栄養酵母を毎日の習慣に取り入れる方法

この成分を毎日の食事に加えると、料理を作るときに混ぜる必要がありません。簡単に食生活に取り入れる方法はたくさんあります。

トッピングとして

この代替品はトッピングとして食べることができます。チーズたっぷりなので、ポップコーンやフライドポテトにぴったりです。

ロースト野菜と一緒に盛り付ける

多くの人がブロッコリーやカリフラワーにカッテージチーズを加えるのと同じように、栄養酵母はロースト野菜や蒸し野菜に多くの風味を加えることができます。

栄養補助食品として

現在、栄養酵母を使用したサプリメントは無数にありますが、効果のあるものを見つけるには、ある程度の調査が必要になるかもしれません。グミや錠剤の中には栄養酵母が含まれているものもあります。

栄養酵母レシピ

栄養酵母は、入手可能なビーガン代替品の中で最も用途の広いものの 1 つですが、最適なレシピや使用方法を見つけるのは依然として難しい場合があります。このガイドのセクションでは、このベジタリアン代替品を使用してチーズの風味を高める最もおいしいレシピのいくつかに焦点を当てます。

ビーガンチーズフリッタータ

ほとんどのベジタリアンは朝食に卵を食べることは絶対にダメだと考えていますが、栄養酵母、フムス、豆腐を使ってオムレツを作ることは可能です。

材料：

• 栄養酵母大さじ1杯
• 5オンス（水気を切って軽くたたいて水分を拭き取った）
• フムス大さじ2杯
• ニンニク 2片
• 味付け用の塩
• 調味料用コショウ
• コーンスターチ小さじ1杯
• チリパウダー小さじ1/4
• オリーブオイル大さじ2杯
• 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
• ピーマン半分（みじん切り）

方法：

1. オーブンを華氏375度に予熱します。
2. ニンニクをよくみじん切りにします。
3. 鍋またはフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにしたニンニクを加えます。約2分間調理します。
4. ニンニクが茶色くなったら、フードプロセッサーに入れて、残りの材料（豆腐、フムス、コーンスターチ、塩、コショウ、栄養酵母）と混ぜます。材料が水っぽい場合は、小さじ数杯の水を加えます。
5. フライパンまたは鍋で玉ねぎとピーマンのスライスを炒め、塩とコショウで味付けします。
6. フライパンから野菜を取り出し、必要に応じて油を追加します。
7. 野菜の4分の1をフライパンに戻し、オムレツの混ぜ合わせたものをスプーンでフライパンの底に薄く広げます。
8. ヘラやスプーンを使って、野菜以外の部分が固まらないようにオムレツを作ります。
9. オムレツを中火で5分ほど焼きます。端が茶色くなり始めたら、次のステップに進みます。
10. フライパンをコンロに戻し、さらに12〜15分ほど調理します。
11. オムレツを取り出し、ヘラで折り曲げ、残りのソテーした野菜を添えてお召し上がりください。

ビーガンチーズケールチップス

これは、ケールのビタミン豊富な特性とこの酵母の栄養特性を組み合わせた、非常に栄養価の高い食品です。また、余分な油、動物性副産物、グルテンを一切使用せずに、手作りのチップスのようなサクサク感をこのスナックに与えることにも役立ちます。

材料：

• ケール 1束（手でちぎる）
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
• 栄養酵母3/4カップ
• ニンニク 2片
• 塩小さじ1/3
• レモン汁大さじ1杯
• 生カシューナッツ1/3カップ
• 醤油 小さじ2杯

方法：

1. まず、オーブンを華氏200度に予熱します。
2. 2 枚のベーキングシートの上に、パーチメント紙またはアルミホイルを 2 枚並べます。
3. フードプロセッサーで、エキストラバージンオリーブオイルとカシューナッツを混合物が濃くなるまで混ぜます。
4. 次に、残りの材料を加えて、すべてが混ざるまで混ぜます。
5. ボウルにチーズミックスを注ぎ、手を使ってケール全体にミックスが行き渡るようにします。
6. ケールをベーキングシートの上に置き、1時間またはカリカリのケールから水分がなくなるまで調理します。
7. ケールチップをボウルに入れて、冷めたらお召し上がりください。

ビーガンパルメザンクリーミーアルフレドパスタ

イタリア料理では、卵、チーズ、クリームなど、濃厚な非ベジタリアン食材がよく使われますが、栄養酵母を使うと、伝統的な風味を失うことなくパスタなどのイタリア風料理を作ることができます。このレシピには、ビーガン栄養酵母パルメザンチーズも含まれており、チーズの風味がさらに増します。

パスタの材料:

• ベジタリアンパスタ1パック
• カリフラワー 2カップ（みじん切り）
• オリーブオイル小さじ1杯
• ベジタリアンストックキューブ1 個
• 栄養酵母大さじ1杯
• カシューナッツ1/3カップ
• 塩小さじ1/3
• 水 1.75カップ

方法：

1. 大きなボウルにカリフラワー、ベジタリアンストック、イースト、その他すべての材料を混ぜます。
2. カリフラワーが柔らかくなるまで、約3分間調理します。
3. 調理したアルフレド ソースをブレンダーに入れ、ソースの濃度が従来の非ビーガン アルフレド ソースと同等になるまでブレンドします。
4. その間に、パッケージの指示に従ってパスタを準備します。
5. ブレンダーソースをパスタに注ぎ、ビーガンパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。

ビーガンパルメザンチーズトッピングの材料:

• 生カシューナッツ3/4カップ
• 栄養酵母1/4カップ
• 塩小さじ1/2
• ガーリックパウダー小さじ1/4

方法：

1. すべての材料をフードプロセッサーに入れて、パルメザンチーズのような状態になるまで混ぜます。
2. それをリングイネに加え、残った混合物は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。ナッツのようなチーズ風味のこの食品添加物は、ピザや焼きパスタなどのイタリア料理に使用できます。