ギーを使った料理

ギーを使ったさまざまな調理方法について話す前に、ギーとは何か、そしてどのように作られるかを見てみましょう。

ギーとは何ですか？

サンスクリット語でギーは「吹きかける」という意味です。水分や固形物を含まない牛乳から精製された脂肪です。もともとギーは、ヒンズー教では神聖な動物である牛から作られました。ギーは、何世紀にもわたってインドのレシピやアーユルヴェーダと呼ばれるホリスティック医学で使用されてきました。精製されたオイルには、寿命を延ばすラサーヤナと呼ばれる治癒効果があると言われています。アーユルヴェーダの施術者が使用する医学書である『スシュルタ・サンヒター』には、ギーは全身に有益であると記されています。ギーの使用はインドで始まり、何世紀も前に中東やアジアに急速に広まりました。

ギーは、その熟成年数に応じてさまざまな名前で呼ばれます。期間が 10 年の場合は Puran と呼ばれ、100 年の場合は Kumbhaghrta と呼ばれます。ギーを1世紀以上保存すると、マハグルタと呼ばれます。アーユルヴェーダ医師のロバート・スボボダ氏は、熟成したギーがてんかん、発熱、膣の痛み、アルコール依存症の治療に役立つと信じている。熟成ギーの他に、ハーブが混ぜられたハーブギーと呼ばれる別の種類のギーもあります。ギーは紀元前3000年頃から儀式に使われており、人々はランプに火をつけるために使用していました。

ギーの作り方

現在、ギーはバターを溶かして中低温で加熱して作られています。調理するとバターから水分が分離し、乳固形分が鍋の底に移動します。水分がすべて蒸発するとバターの泡立ちが止まります。チーズクロスを使って乳固形物を取り除いたら、ギーを裏地付きのストレーナーに移します。

ギーが冷めたら、熱い液体を入れられる容器に入れて、熱や光を避けて室温で保管してください。精製した油は室温で最大 3 か月、冷蔵庫で最大 1 年間保存できます。通常のバターと同様に、冷蔵庫に入れると固まりますが、5〜10分放置すると再び柔らかくなります。

シェフはさまざまな料理にギーを使用します。単にギーではなくギーバターと呼ばれることもあります。味は、マイルドなもの（ココナッツギーなど）からエキゾチックなもの（風味豊かな白トリュフギーなど）までさまざまです。マダガスカルバニラビーンギーのようなフレーバーはデザートに最適です。ガーリックギーやターメリックギーなどは、前菜に適しています。

ギーには乳糖やカゼインが含まれていないので、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの人でも問題なく摂取できます。

ギーの使用上のヒント

ギーは、スナックや前菜、メインディッシュやスープ、ベジタリアン料理や穀物料理、デザート、ソース、朝食、バターやココナッツオイルなどの他の脂肪の代替品など、さまざまな料理に使用できます。

おやつとして、膨化トウモロコシに溶かしたギーと塩を注ぐこともできます。全粒粉クラッカーにギーを塗ってチーズと一緒に食べることもできます。シェフはギーを海塩とエシャロットと混ぜ、ピタパンに塗っておいしい前菜を作ります。

メイン料理として、シェフはギーを使って鶏肉のソースを作ることができます。このソースは、ギーとパセリ、砕いたニンニク、塩、コショウなどのたくさんの野菜調味料を混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。ソースを鶏肉に塗って焼くこともできます。

冬には、料理人はこの油をスープに混ぜてから出したり、玉ねぎとニンニクを炒めてからスープに加えたりして、料理全体の風味を高めます。

朝食に使用する場合、ピーナッツバターとギーのスムージーを絞って、より多くの栄養を摂取することができます。このギーは、食べ物に軽くて温かい栄養を与えると同時に、料理の栄養価も高めます。

一年中楽しめる健康的な料理を作るために、シェフは根菜類をギーを混ぜた塩とコショウで覆い、柔らかくなるまで華氏425度で焼きます。ギーは、サワークリームとエシャロットを添えたマッシュポテトに加えることもできます。

ギーは熱いご飯に混ぜて5分間炊くこともできます。好みに応じてオリーブオイルを加えると、さらに風味が増します。ユニークなキノコの風味が必要ですか?ギーでソテーし、白ワイン、マッシュルーム、塩を添えてお召し上がりください。シェフが別のソースの味を望む場合、ギーをレモン汁、白ワイン、タイムの小枝、ニンニクと一緒に煮込むことができます。このソースは、お好みの魚にかけて食べるとおいしいだけでなく、魚介類の健康効果も得られます。

デザートには、ギーとココナッツオイルを混ぜ、ブラウンシュガーでバナナを炒めることもできます。アイスクリームやクリームを添えてお召し上がりいただけます。シェフは、まだ熱いうちにプリンに入れることもできます。または、生姜パウダーとズッキーニパウダーを混ぜてアガベシロップをトッピングすれば、グルテンフリーのデザートになります。代替案として、焦げたり煙が出たりしにくいギーをバターの代わりに使うこともできます。

少し変わっているかもしれませんが、ギーはリップクリームの代わりに使用して唇の潤いを保つことができます。インドの本草学はアーユルヴェーダ治療で広く使われている本です。ギーのもう一つのスキンケア用途は、ハチミツと混ぜて水ぶくれや傷、炎症を治すことだと本書は述べている。

ギーがどこから来たか、缶詰の既製品か、自分で鍋で作ったものかに関係なく、ギーはさまざまな健康問題に役立ちます。さまざまな食品に混ぜてみて、ありふれた食品がどのように変化するかを発見してください。