非遺伝子組み換えベーキング代替品ガイド

この記事の内容:

• 非遺伝子組み換え卵と卵代替品
• 非遺伝子組み換え牛乳と牛乳代替品
• 非遺伝子組み換え小麦粉
• 非遺伝子組み換えコーンスターチとベーキングパウダー
• 非遺伝子組み換え油脂
• 非遺伝子組み換え甘味料
• 非遺伝子組み換え野菜
• 非遺伝子組み換え果物
• 非遺伝子組み換え調味料エキス

多くの人々は、遺伝子組み換え原料（ GMO）の摂取を減らすことでオーガニックな食習慣を強化したいと考えています。遺伝子組み換え食品には高濃度の毒素が含まれることが多く、アレルギーを引き起こす可能性が高くなります。さらに、遺伝子組み換え作物の栽培は生物多様性に悪影響を及ぼす可能性があります。

GMO ラベルの付いた肉や製品を識別するのは簡単かもしれませんが、他の GMO 成分は非常に微妙な形で人々の食生活に入り込む可能性があります。 GMO が私たちの食生活に浸透する最も簡単な方法の 1 つは、調理材料を通じてです。

たとえば、あるブランドがベーキングミックスに「オーガニック」や「グルテンフリー」というラベルを付けていても、パッケージされたミックスの原材料は遺伝子組み換え食品に由来している可能性があります。隠れた GMO 食品源または一般的な原材料の主成分には、次のものが含まれる場合があります。

• 遺伝子組み換えトウモロコシ
• 遺伝子組み換え大豆
• 遺伝子組み換えビート
• 遺伝子組み換え米
• 遺伝子組み換えジャガイモ
• 遺伝子組み換え果糖
• 遺伝子組み換えキサンタンガム

たとえ、GMO 製品の原材料や主成分をすぐに特定することはできないとしても、ベーキング ベーキングの際の特徴的な原材料を見れば、誰でもリスクを認識できます。 GMO を隠す非常に一般的なベーキング材料には、小麦粉 (小麦、米、大麦、ジャガイモ粉など)、コーンスターチ、タピオカスターチ、コーンシロップ、砂糖 (モロコシ)、さまざまな香味料抽出物などの乾物が含まれます。

ケーキミックス、パンケーキミックス、「すぐに食べられる」ベーキングパック、パイ生地など、食事の準備をする焼き菓子の中に、隠れた遺伝子組み換え原料が含まれていることに気づくかもしれません。危険な焼き菓子には、卵、牛乳、果物など、非オーガニックの冷蔵原材料が含まれている場合もあります。幸いなことに、いくつかの優れた非遺伝子組み換え代替品について知っておくと、買い物客は情報に基づいた決定を下してオーガニックベーキングの習慣を始めることができます。

非遺伝子組み換え卵と卵代替品

GMO が隠れている場所: 白卵であろうと茶色卵であろうと、食料品店の乳製品売り場にある卵は、商業的に飼育された鶏から来ていることが多いです。商業的な養鶏では、遺伝子組み換え生物をベースにした鶏の飼料を使用するのが標準的な方法です。たとえ個人で鶏を飼育する場合でも、鶏の餌やペレットの最も人気のあるブランドのいくつかはキサンタンガムで作られています。製造業者や食品加工業者は、遺伝子組み換えトウモロコシや大豆からキサンタンガムを抽出することがよくあります。キサンタンガムを製造するもう一つの一般的な方法は、遺伝子組み換え牛乳から抽出することです。さらに、小麦ベースの鶏の飼料の多くは、遺伝子組み換え穀物から直接作られています。

代替品: 卵を直接購入する場合、買い物客は非遺伝子組み換えプロジェクト認証または USDA 認定オーガニックの卵を選択できます。栄養学者も、商業的に飼育された（ケージ飼育された）鳥の卵よりも、放牧された鳥の卵を推奨しています。タンパク質が豊富な他の代替品としては、さまざまな種類の家禽の卵（オーガニックのアヒルの卵やオーガニックのガチョウの卵など）があります。

遺伝子組み換え卵の代わりになる植物由来の優れた代替品もあります。オーガニックの亜麻仁やオーガニックのチアシードは、どちらも非常に人気のある非遺伝子組み換え卵の代替品です。亜麻とチアから放出される天然ゲルは、多くのレシピで必須の結合剤として使用でき、ベーキングにおける卵の伝統的な役割に代わるものです。亜麻またはチアの「卵」を準備するには、次のレシピを使用します。

オーガニックフラックスまたはチア「エッグ」レシピ

原材料：

• フラックスシードまたはチアシードミール（粗挽きのフラックスシードまたはチアシード）大さじ1杯
• 精製水（ぬるま湯）大さじ2.5杯

制作ガイド:

1. 耐熱容器に水を注ぎます。
2. 亜麻仁とチアシードを加えて軽く混ぜます。
3. 混合物を約 5 分間放置して冷まし、濃くします。
4. 代替品1食分はレシピ中の卵約1個分に代わるので、好きなだけお楽しみいただけます。

この混合物は、ベーキングに使用される市販の卵に代わる、おいしくて濃厚で用途の広い代替品になります。亜麻またはチアの「卵」を使用するのに適したレシピのアイデアには、オーガニックのパンケーキ、ブラウニー、マフィン、パン、クッキーなどがあります。

非遺伝子組み換え牛乳と牛乳代替品

GMO が隠れている場所: 店で買う牛乳のほとんどは商業酪農場から来ています。これらの酪農場や工場式農場では、遺伝子組み換え作物由来の飼料を牛に与えることが多い。この飼料には、遺伝子組み換え穀物、遺伝子組み換え大豆または豆、その他の類似の飼料が含まれる場合があります。市販の飼料には、遺伝子組み換え保存料や、エタノール、植物油、市販の砂糖など関連産業からの副産物も含まれている場合があります。さらに、乳牛の乳生産量を増やすために、抗生物質や遺伝子組み換え牛成長ホルモン（rBGH）を与えるのが、非常に一般的な基準となっています。

残念なことに、市販のミルクや加工ミルクの代替品にも、隠れた遺伝子組み換え成分が含まれている可能性があります。一般的な遺伝子組み換え添加物は、精製砂糖、大豆レシチン、キサンタンガム、あるいは通常の大豆油、トウモロコシ油、キャノーラ油などの遺伝子組み換え植物油の形で識別できます。

代替品: Non-GMO Project Verified または USDA Certified Organic のマークが付いた無糖ミルクまたはミルク代替品を選択してください。オーガニックヤギミルクやオーガニックミルクパウダーも人気です。さらに、キッチンの戸棚に簡単に保管できるさまざまなオーガニックナッツミルク（アーモンドミルク、カシューナッツミルク、ヘーゼルナッツミルクなど）があります。缶詰ミルクの代替品としては、無糖のココナッツミルクが人気があり、さまざまなレシピに追加できます。

非遺伝子組み換え小麦粉

GMO 原料が隠れている場所: 大量生産される小麦、大麦、米粉は、遺伝子組み換えまたはハイブリッド植物の種子から作られることが多いです。さらに、多くの「万能」小麦粉や漂白小麦粉も、包装や加工の段階で遺伝子組み換え原料を使用している可能性があります。

代替品: Non-GMO Project Verified またはオーガニックのココナッツ粉、アーモンド粉、タピオカ粉はすべて、従来の小麦粉の優れた代替品です。さらに、キヌア粉はタンパク質が豊富なため、ベジタリアンやビーガンの間でも利用されるようになっています。マフィンからクレープまで、これらの材料を使えば、多くの人が消化しやすく満腹感を感じられる焼き菓子を作ることができます。

非遺伝子組み換えコーンスターチとベーキングパウダー

GMO 成分が隠れている場所: コーンスターチはトウモロコシのデンプンから抽出された増粘剤です。市販のコーンスターチのほとんどは遺伝子組み換えトウモロコシから作られています。市販のベーキングパウダーにはコーンスターチが含まれていることが多いため、これも隠れた遺伝子組み換え原料の供給源となる可能性があります。

代替品: クズウコン澱粉は、有機栽培で収穫された塊茎から抽出された増粘剤です。市販のコーンスターチの代替品として人気があります。栄養学者は葛の根が胃に優しいと考えているため、この澱粉は赤ちゃん用のおやつや手作りのドッグフードなどの焼き菓子の材料としても人気があります。オーガニックココナッツ粉や非遺伝子組み換えプロジェクト認証ブランドのコーンスターチも、従来のコーンスターチの優れた代替品です。

料理愛好家は、大量生産されたベーキングパウダーの代わりに、独自のオーガニックベーキングパウダーを作り、キッチンの戸棚に保管することができます。独自のベーキングパウダーを作るには、次のわかりやすいレシピガイドを参考にしてください。

自家製ベーキングパウダーのレシピ

原材料：

• 重曹小さじ1杯
• クリームオブターター小さじ2杯
• クズウコン澱粉小さじ1杯（オプション）

制作ガイド:

1. 重曹と酒石酸クリームを混ぜ合わせます。この混合物からベーキングパウダー大さじ1杯ができます。
2. ベーキングパウダーを後で使用するために保存したい場合は、混合物にクズウコン澱粉をふるい入れることができます。この添加剤は空気中の水分を吸収し、使用前に重曹がくっついたり、固まったり、反応したりするのを防ぎます。密閉容器に入れて保管してください。
3. 最良の結果を得るために、調製後 1 か月以内に使用してお召し上がりください。

ベーキングパウダーの代わりに膨張剤を使用したいパン職人は、自宅で非遺伝子組み換えのスターターを一から作ることができます。ロングパンやイーストロールの人気レシピです。独自のスターターを準備するには、次の簡単なガイドラインに従ってください。

非遺伝子組み換えの自家製スターターカルチャーレシピ

原材料：

• 重曹小さじ0.25杯
• 酸性の液体 1 カップ (オーガニックレモンジュース、オーガニックアップルサイダービネガー、オーガニックバターミルクなど)

制作ガイド:

1. 重曹と酸性の液体をガラスのボウルに入れて混ぜます。発酵反応が進むように1～2分放置します。
2. レシピでベーキングパウダーの代わりにこの膨張剤を使用してお楽しみください。

非遺伝子組み換え油脂

GMO が隠れている場所: 小麦粉に加えて、脂肪と油もパン作りの成功に重要な役割を果たします。脂肪と油は生地に潤滑性を与え、焼き菓子の保存期間を延ばし、消化中にミネラルを吸収することもあります。残念なことに、市販の油脂は、GMO を摂取する非常に一般的な隠れた原因です。コーン油、キャノーラ油、綿実油、その他の植物油などの一般的な市販油は、遺伝子組み換え植物の種子から抽出できます。バターやマーガリンを使用するレシピにも、意図せずして遺伝子組み換え原料が含まれている可能性があります。従来のバターブランドの多くは、遺伝子組み換え飼料を与えられた牛やrBGHを注射された牛のミルクを使用しています。

代替品: 従来の食用油の代わりに非遺伝子組み換えの代替品を使用します。多くのオーガニックオイルは、ベーキング時に同様の潤滑機能を発揮し、オーブンの温度に耐えることができ、劣化や老化のプロセスを遅らせることで保存期間を延ばすことができます。たとえば、エキストラバージンオリーブオイルは、冷たいオーガニックオリーブの最初の圧搾から作られ、どんなレシピにも素朴な風味を加えることができます。オーガニックココナッツオイルは、健康的な脂肪酸が豊富なトロピカルオイルです。さらに、焼き菓子に芳香な風味を加えます。オーガニックのベニバナ油は、焼き菓子やコンロでの調理に適した高オレイン酸油です。

バターやマーガリンが必要なレシピの場合は、代わりにオーガニックバターを使用してください。その他の選択肢としては、オーガニックギー（中東や南アジアのレシピでよく使用される無水バター）、オーガニックココナッツバター、認定オーガニック植物性ショートニングなどがあります。

非遺伝子組み換え甘味料

GMO 原料が隠れている場所: 甘味料は、焼き菓子に隠れている GMO の最も見落とされやすい供給源の 1 つです。現代の甘味料の多くを製造するために使用される原材料は、遺伝子組み換え植物から作られています。たとえば、従来のコーンシロップには、遺伝子組み換えトウモロコシやサトウキビ由来のデンプンと麦芽糖が含まれています。糖蜜とビート糖は、デザート、伝統的なシリアル、その他の朝食用食品に使われる遺伝子組み換え甘味料の極めて一般的な供給源です。商業的に生産される白砂糖、黒砂糖、粉砂糖、製菓用砂糖は、遺伝子組み換え作物から作られることが多いです。

残念なことに、伝統的な砂糖の代替品の多くには、隠れた GMO 成分や GMO 由来の成分が含まれている可能性があります。たとえば、ステビア、キシリトール、アスパルテーム、エリスリトールの多くのブランドは、遺伝子組み換え植物の抽出物から作られています。蜂蜜は遺伝子組み換え製品ではありませんが、市販の蜂蜜にはトウモロコシやキャノーラなどの遺伝子組み換え作物の花粉汚染物質が含まれていることがよくあります。多くの愛される焼き菓子の「仕上げ」にも、予期せぬ遺伝子組み換え原料が使われることがある。伝統的なキャンディーのトッピング、スプリンクル、フロスティングには、遺伝子組み換え糖、市販の染料、キサンタンガムが含まれている場合があります。市販のフルクトースはカップケーキやグルメなトッピングの重要な材料であることが多いため、これらの仕上げにより焼き菓子全体の GMO 含有量が増加する可能性があります。

代替品: 従来のコーンシロップを 100% オーガニックサトウキビシロップに置き換えます。クッキー、パンケーキ、シロップの糖蜜の代わりに、Non-GMO Project Verified またはオーガニックのメープルシロップを使用してください。オーガニックココナッツシュガーは、ブラウンシュガーやビートシュガーの優れた代替品です。オーガニック ココナッツ シュガーは香り高く、素朴な風味があり、チョコレートやスパイスをテーマにしたさまざまなレシピに最適です。コーヒーを飲む人は、朝の飲み物に白砂糖の代わりにオーガニックココナッツシュガーを使うこともできます。ココナッツネクターやサトウキビ砂糖も、GMO の代替品として人気があります。

蜂蜜が大好きなパン職人やお茶を飲む人は、生蜂蜜か、認定オーガニック蜂蜜ブランドの蜂蜜を購入する必要があります。生のハチミツは抽出プロセス中の処理ステップが少ないため、有害な汚染物質にさらされるリスクが低くなります。白砂糖の非遺伝子組み換え代替品に興味がある人は、オーガニックのステビア抽出物（添加物を含まない）を検討してみてください。羅漢果やチコリの根などの低カロリー甘味料も人工甘味料の代替品として人気があります。さまざまな焼き菓子に使用できる、非遺伝子組み換えプロジェクト認証のエリスリトールとキシリトールもあります。

非遺伝子組み換え野菜

遺伝子組み換え原料が隠れている場所: 遺伝子組み換え野菜は今や世界中で一般的になっています。非常に一般的な遺伝子組み換え野菜としては、トウモロコシ、ジャガイモ、ズッキーニ、黄色いカボチャなどがあります。これは、これらの野菜を新鮮な状態で購入する場合や、缶詰のトウモロコシやすぐに食べられるマッシュポテトなどの類似製品を購入する場合に問題となる可能性があります。パン職人にとって、野菜はキャセロール、野菜のポットパイ、その他のサイドディッシュの重要な部分です。一部の野菜は、特製料理（ズッキーニブレッド、ビーガンスフレ、コーンマフィン、ポテトラップなど）の重要な材料でもあります。これは、人々がデザートの時間よりもずっと前に大量の遺伝子組み換え作物を摂取していることを意味します。

代替品: 農産物を購入するときは、オーガニック認証を受けた代替品を選びましょう。家族は主食にオーガニックの缶詰や乾燥食品を使用することを検討してもよいでしょう。

非遺伝子組み換え果物

GMO 成分が隠れている場所: 非常に一般的な GMO 果物は、リンゴとパパイヤです。トロピカルなデザートを焼くのでなければパパイヤは問題にならないかもしれませんが、リンゴは世界中で焼き菓子に最も人気のある材料の 1 つです。アップルパイ、アップルコブラー、アップルシュトゥルーデルを焼く場合でも、この果物は多くの望ましくない GMO をもたらす可能性があります。リンゴを主原料とする食品（アップルソース、リンゴジュース、アップルサイダービネガーなど）にも GMO 原料が含まれている場合があります。同様に、多くのベーキングレシピでは、ドライフルーツの材料（ドライクランベリー、ブルーベリー、アプリコット、チェリーなど）が使われます。これらのドライフルーツは、市販の砂糖、シロップ、またはビートで甘くされている場合、遺伝子組み換え原料が含まれている可能性があります。

代替品: 市販のリンゴの代わりにオーガニックリンゴを使用します。従来のアップルドリンクやアップルソースの代わりに使用できる、さまざまな種類のオーガニックアップルドリンクやオーガニックアップルソースもあります。レシピにドライフルーツやベリーが必要な場合は、 100% オーガニックまたは Non-GMO Project 認証済みの材料を探してください。

非遺伝子組み換え調味料エキス

GMO 成分が隠れている場所: 調味料抽出物は、食品中の GMO の発生源として見落とされがちです。多くの国では香料や抽出物の生産が規制されていないため、業界では実験的な手法が用いられることが多いです。伝統的なバニラエッセンスがその一例です。多くのメーカーが合成遺伝子工学を利用してこの製品を大量生産しており、遺伝子組み換え食品の消費が急増しています。

代替品:認定オーガニックバニラエキスは、ほとんどのベーキングレシピで標準的な代替品です。パン職人は、さまざまな焼き菓子に使用するために、無糖のオーガニックバニラパウダーを選択することもできます。