3コースのビーガン＆グルテンフリーディナー

この記事の内容:

• 前菜：オリーブのタプナード添えのグリルポレンタ
• メインディッシュ：ビーガンマッシュルームラザニア
• 自家製デザート：ココナッツクリームティラミス

おいしくて予算に優しいディナーをお望みなら、ビーガン料理やグルテンフリーの食事を自分で作ってみましょう。

食事は、ピリッとしたオリーブとスモークパプリカを添えたポレンタという地中海風の前菜から始まりました。メインコースも地中海のテーマに沿っており、グルテンフリーの麺で作られたおいしいビーガンラザニアでした。この優雅なディナーは、コーヒーリキュール、ココア、ココナッツクリームをたっぷり使ったデザート、美味しいイタリアンティラミスで終わります。

前菜：オリーブのタプナード添えのグリルポレンタ

オリーブと赤ピーマンを添えたグリルドポレンタは、伝統的なイタリアの前菜であるブルスケッタに楽しいひねりを加えたものです。このレシピでは、グルテンを含むパンの代わりにコーンミールを使用します。ポレンタを作るのは簡単ではありませんが、これらの確実な手順に従えば、だれでも固まったり焦げたりするポレンタを作ることができます。

材料：

• 粗挽きコーンミール1カップ
• 水4カップ
• 塩小さじ1杯
• オリーブオイル大さじ1杯
• オリーブ1カップ
• ニンニク 3片
• ケッパー大さじ2杯
• ¼カップ刻んだバジル、パセリ、またはその他のハーブ
• ¼カップの薄切りロースト赤ピーマン

練習する：

1. 中くらいの鍋に水を入れて沸騰させます。塩を加え、泡立て器でコーンミールをゆっくりと混ぜます。
2. かき混ぜながら2〜3分煮ます。弱火で45分間調理を続けます。 10分ごとにかき混ぜる必要があります。
3. ベーキングシートに軽く油を塗り、ポレンタを約1インチの厚さに広げます。冷蔵してください。
4. オーブンを375度に予熱します。
5. ポレンタを冷蔵庫から取り出し、一口大に切ります。
6. キューブをベーキングシートの上に置き、カリカリになるまで約 30 分間焼きます。期間中に1回めくります。
7. ポレンタを焼いている間に、オリーブ、ニンニク、ケッパー、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜます。
8. ポレンタが焼き上がったら、自家製オリーブのタプナードを軽く塗り、ローストした赤ピーマンとハーブを散らします。

メインディッシュ：ビーガンマッシュルームラザニア

この自家製ディナーのメインコースは、昔ながらのイタリアの定番料理です。この料理の秘訣は、肉を使わず、濃厚で美味しいボロネーゼマッシュルームソースを作ることです。アーモンドミルクベシャメルはラザニアに濃厚でクリーミーな風味を加えます。出来上がったラザニアは、グルテンや動物性食品に頼らずに、あらゆる適切な風味を備えています。

材料：

• オリーブオイル¼カップ
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ニンジン 1本（みじん切り）
• セロリ 3本（みじん切り）
• ニンニク6片（みじん切り）
• セップ茸 1 ポンド
• 植物性タンパク質（豆腐、テンペなど） 1/2 ポンド
• 1.トマトペースト
• 赤ワインまたは野菜スープ1 1/2カップ
• 28オンスの缶詰トマト
• ベイリーフ1枚
• ローズマリー小さじ1杯
• セージ小さじ1杯
• 液体アミノ酸小さじ2杯
• 塩コショウ（お好みで）
• アーモンドミルク2カップ
• タイム小さじ2杯
• ニンニク3片（みじん切り）
• ココナッツオイル大さじ3杯
• 米粉大さじ3杯
• ナツメグ小さじ1/4杯
• グルテンフリーのラザニア麺1 ポンド

練習する：

1. 大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火から強火で熱します。
2. みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを加え、軽く茶色になるまで炒めます。
3. キノコと植物性タンパク質を加えてかき混ぜ、キノコが茶色になるまで炒めます。
4. 鍋にトマトペーストとワイン（またはストック）を加え、液体が半分になるまで煮ます。
5. トマト、月桂樹の葉、ローズマリー、セージ、塩、コショウ、液体アミノ酸を加えて混ぜます。 30分ほど煮て置いておきます。
6. パッケージの指示に従ってラザニアを調理しますが、指定より 2 分早く水切りしてください。
7. 鍋にココナッツオイルを入れて中火で溶かし、タイムとニンニクを加えます。
8. 1分ほど炒めてからライスヌードルを加えて混ぜます。
9. 生地を1〜2分ほど焼きます。
10. アーモンドミルクを静かに混ぜ、とろみがつくまで約3分間煮ます。ナツメグ、塩、コショウで味付けし、よく加熱します。
11. オーブンを425度Fに予熱します。
12. 9インチ×13インチの皿に、ラザニアヌードル、トマトソース、ホワイトソースを交互に重ねて、皿がいっぱいになるまで入れます。
13. 25 分間焼き（冷蔵の場合は 35 分間）、20 分間放置します。
14. 切り分けてお召し上がりください。

自家製デザート：ココナッツクリームティラミス

この巧妙で風味豊かなデザートは、オート麦粉とキサンタンガムを組み合わせて、グルテンを含む材料を使わずにレディフィンガーの特徴的な食感を実現しています。ココナッツ クリームはココアとエスプレッソと完璧にマッチし、このおいしい 3 コース ディナーを締めくくるおいしいデザートとなります。食べる前に数時間冷蔵する必要があるので、事前に計画してください。クリームを固め、風味を混ぜ合わせるには冷蔵時間が必要です。

材料：

• カシューナッツ1カップ
• アーモンドミルク 1/2カップ
• アガベシロップ大さじ3杯
• バニラエキス小さじ1杯
• ココナッツクリーム19オンス
• アーモンドミルク ¾カップ
• エリスリトール甘味料1/2カップ
• 無糖アップルソース⅓カップ
• ステビア小さじ1杯
• バニラ小さじ1/2
• オートミール粉1カップ
• ソルガム粉¾カップ
• クズウコン澱粉¼カップ
• ベーキングパウダー小さじ2杯
• 塩小さじ1/4杯
• キサンタンガム 小さじ1/4杯
• コーヒーリキュール大さじ2杯
• 濃いエスプレッソ4杯
• ココアパウダー大さじ1杯

練習する：

1. カシューナッツを小さな鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れます。沸騰させ、10分間煮て水を切ります。
2. カシューナッツ、牛乳 1/2 カップ、アガベシロップ、バニラエキス小さじ 1 杯をブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜます。
3. ココナッツクリームをボウルに入れ、ココナッツウォーターは瓶の中に残しておきます。ふわふわになるまで泡立てたら、カシューナッツの混合物を加えて混ぜます。レディーフィンガーを作っている間は冷蔵庫に入れておいてください。
4. オーブンを350度Fに予熱します。
5. 中くらいのボウルにエリスリトール、ステビア、オート麦粉、ソルガム粉、クズウコン粉、ベーキングパウダー、キサンタンガム、塩を入れて混ぜます。
6. 小さなボウルにアーモンドミルク ¾ カップ、バニラ ½ ティースプーン、アップルソースを入れて混ぜます。湿った材料を乾いた材料の入ったボウルに加えて混ぜます。
7. 生地を4インチの長さの細片に成形し、ベーキングシートの上に置きます。ラディアンフィンガーは伸びるので、各ラディアンフィンガーの間に 2 インチのスペースを残します。
8. クッキーが固まるまで10分間焼きます。
9. 小さなボウルにコーヒーリキュールとエスプレッソを入れて混ぜます。
10. ラディアンフィンガーの半分をエスプレッソソースに浸し、9インチ×9インチの皿に置き、クリーム混合物の半分で覆います。エスプレッソソースに浸したレディフィンガーをもう一層追加し、残りのクリームをレディフィンガーの上に塗ります。
11. 少なくとも3時間または一晩冷蔵します。
12. ココアパウダーをふりかけてお召し上がりください。